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加入收藏 设为首页【迎泽宾馆】会务精萃 ┃沸腾水煮鱼
1.准备鲈鱼一条,去掉头尾,用刀沿着背脊骨切下两边鱼肉,去掉鱼肚和大排刺;
2.将两片鱼肉均匀切片,切成3毫米的片,不易太薄;
3.将鱼片洗净沥干水分,加入盐、味精、蛋清、红薯生粉搅拌均匀,静置20分钟备用,鱼上加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟即可;
4.锅中加水,加入底味烧开,将黄豆芽汆水捞出备用,再将码好的鱼骨、鱼头、鱼尾汆水捞出放入容器;
5.锅中烧水,下入底味,小火将鱼片放入鱼片三分熟时捞出备用;
6.鱼片上撒入蒜末、姜末、干辣椒、大红袍、花椒、麻椒、芝麻;
7.起锅倒入自制秘制油,烧制八成熟,均匀浇在撒好料的沸腾鱼碗中,撒上小葱花即可;
配料:黄豆芽、鲈鱼
口味:麻辣鲜香
特点:口感滑嫩、油而不腻,麻上头、辣过瘾