1.准备鲈鱼一条，去掉头尾，用刀沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚和大排刺；

2.将两片鱼肉均匀切片，切成3毫米的片，不易太薄；

3.将鱼片洗净沥干水分，加入盐、味精、蛋清、红薯生粉搅拌均匀，静置20分钟备用，鱼上加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟即可；

4.锅中加水，加入底味烧开，将黄豆芽汆水捞出备用，再将码好的鱼骨、鱼头、鱼尾汆水捞出放入容器；

5.锅中烧水，下入底味，小火将鱼片放入鱼片三分熟时捞出备用；

6.鱼片上撒入蒜末、姜末、干辣椒、大红袍、花椒、麻椒、芝麻；

7.起锅倒入自制秘制油，烧制八成熟，均匀浇在撒好料的沸腾鱼碗中，撒上小葱花即可；

配料：黄豆芽、鲈鱼

口味：麻辣鲜香

特点：口感滑嫩、油而不腻，麻上头、辣过瘾