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加入收藏 设为首页【山西饭店】会务精萃┃“酥不腻”烤鸭
烤鸭的烹饪历史由来已久,早在南北朝《食珍录》中就有记载,名曰"炙鸭"。元朝御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”,又名“叉烧鸭”,即为***早的一种烤鸭。
会务集团迎泽宾馆、丽华大酒店、山西饭店传承并改良这一菜品,成为宴席常用菜点,亦是家常风味美食。
山西饭店“酥不腻”烤鸭,皮香脆酥松,入口即化,细嚼无渣,鸭肉低油少脂,果木烧烤味香浓,更符合现代人的口味和人体营养需求,体现了膳食营养平衡的科学性。
入口即化 在烤制过程中烤鸭的皮下脂肪融化、鸭皮膨胀后变得更加酥脆,舌温就会把鸭皮融化。
肥而不腻 使用传统填饲工艺生产的鸭皮脂肪厚度可达8mm,整只鸭子的脂肪含量能达到37%。经过一个小时烤制后鸭胚体内大部分鸭油通过毛孔流出,胆固醇含量低,利于人体健康。
一咬三断 烤鸭卷中的饼+葱+肉,一咬即断吃起来干净利索,口感极佳。
香味扑鼻 采用优质枣木烤制,鸭子其皮间脂肪,肌间脂肪丰富,因此香味四溢。