科技赋能加人性化管理 双管齐下提质增效

山西丽华大酒店始终坚持以制度约束行为，全员牢固树立过“紧日子”的思想，着力工作细节管控，做实做细日常监督。2021年3月酒店使用移动端仓储管理收货系统，利用平板拣货并录入单据，该系统严格把控收验货斤两、把控价格环节，预防验货多送多收、账物不一、双方对账有差异等，减少库存积压，提升工作效率，节约人力成本。

解决“收货难”。每天大量食材购入，需收货员逐个核对并手工填写相关数据，人为出错率较高。使用平板拣货后无需手工填写信息，系统会自动根据采购订单拣货，只需要填写实际收货数量即可，避免实际收货品项与系统录入品项不一致的情况，并节约了收货时长。

解决“录单难”。人工录入单据常有错误情况发生，并且耗费极大的人力、时间。使用平板拣货，收货员验货的同时录入数量，提交后会自动生成直拨单据，录单员只需要打印出来即可，避免了人为录单出错、数据延迟等情况的发生。

解决“签字难”。收货完成后，单据需要收货员、供应商、厨师长签字，但每天大量单据无法做到及时签字，从而导致月底对账双方账务不符、厨房负责人无法更合理有效控制成本、货物出现问题后无法明确责任等情况。在使用平板拣货后，签字难情况迎刃而解，数据录入平板系统，会自动生成直拨单并上传至用友系统，录单员只需要打印出来交由供应商、厨师签字即可。

解决收货过程“出错率高”。使用平板拣货在验货的同时，平板自动根据上游采购订单拣货，由收货员直接在平板上录入实际收货数量，为更好控制进货量，系统可设置入库数量“******限额百分比”。此外，系统自动识别同一笔采购订单不允许二次录入，避免了同一项物品的二次收验货造成的损失。

收验货的日常监督是成本控制管理中的一个重要环节，酒店质监部“四招”加强收验货环节日常监督，对食材成本进行有效管控。

一是对照五个厨房食材采购单，采用抽检计划+随机相结合的方式对酒店收验货环节进行******监督，监督验货厨师现场是否严格把控质量，计量员是否认真核实计量，一经发现达不到要求现场拒收或现场换货。

二是日常监督验货环节，厨师与供货商达成私下交易，出现变相吃拿卡要行为等，一经发现上报店领导，严肃处理。

三是针对奶制品、冻品、调料等食材要求所有货品的生产时间、检验报告、检验标同行，一经发现有缺失，厨师可拒绝收货，质监部在干部群通报并通知采购部处理。

四是询价工作，根据食材报价时间，由采供部、餐饮部、质监部三方组成联合询价小组对食材进行市场询价，并对购回食材现场过称、现场比对品质，出现价格高、品质差的食材对供货商进行现场罚款。

酒店全员持续强化主动接受监督的意识，积极推进清廉国企建设，构建风清气正政治生态，推动经营发展持续向好。