为严格采购管理，降低食品原材料成本，山西饭店采供部严格遵守饭店的各种规章制度和工作纪律，按照饭店及各项目的具体要求来进行规范的市场询价、议价、定价、对比及采购细则等，严格控制及降低采购成本，力求节约，省下的就是我们的纯利润。

一、原材料采购引入竞争机制食品原材料范围指构成餐饮直接成本的鲜肉类、海鲜类、粮油类、调味品类、蔬菜类、水果类、冻品类、干货类、酒水类、饮料类。山西饭店严格执行食品原材料采购程序，引入竞争机制，货比三家力求原料采购达到高***价比。

1、对每一类食品原材料确定1-3家入围供应商。竞争***谈判结果一年有效，每年组织开展一次。谈判小组组******员为分管采供部副总经理、分管餐饮部副总经理及采供部、餐饮部、监察室、培训质检部、财务部相关人员。

2、采供部设定各类食品原材料定价周期，依照制定的餐饮食材定价周期进行市场询价。询价由采供部牵头，组织询价小组周期***进行市场考察，了解市场各类食材价格行情。询价小组成员为采供部、餐饮部、监察室、培训质检部、财务部相关人员，市场询价单须有询价小组成员确认签字。

3、饭店入围供应商需按照采供部制定的各类食材定价周期进行报价，每类食材报价选用饭店入围******备选、第二备选供应商进行报价;采供部按照食材定价周期进行认价定价时,需组织询价小组成员(采供部、餐饮部、监察室、培训质检部、财务部相关人员)共同定价，价格依据市场询价单、供应商报价单比对确认,做出合理的食材选用价格（价格认定要权衡质量、品质、餐饮部的使用需求等综合因素)。价格认定后,参与认价、定价的人员要签字确认,食材认价单经采供部录入电脑,各供应商参照认价单执行价格。一经发现供应商有弄虚作假价格时，立即取消供应商供应资格。

4、定价周期内价格一旦确定，不随市场价格浮动。

二、各类食材按周期定价

1、鲜肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉）和海鲜类产品价格定价周期为一个月。

2、粮油、冻品食材价格定价周期为三个月。

3、蔬菜、水果类食材价格定价周期为半个月。

4、调味品、干货类食材价格定价周期为六个月。

5、酒水、饮料类价格定价周期为六个月。

为保证供货商可以做到以质量优先、价格优先、效率优先、信誉优先为原则。饭店选用不少于三家（******5家）供货商，择优合作。对大宗采购材料进度进行实时、实地跟踪，必须确保食材类的安全、卫生以及物料类的合规、合标并能够准时入库。对于月结材料要进行******的监控和价格审定。以月为单位，根据市场价格的变化，对月结材料的价格作适时及必要的调整。不断拓宽采购渠道，尽可能的增加资源，开发更多市场，完善供应商管理系统，在采购实践中不断积累供应商信息，为饭店尽力争取到***优惠的价格和较长的账期。

同时为了保障饭店和供货商相互利益的公平公正和自身保护的双重作用，监察室紧跟集团纪委步伐，压实制度落实，严肃工作纪律，实地监督了各个工作环节的过程，确保工作流程符合程序，有效推动了监督优势转化为企业治理效能。监察室每天对供货商送货物时的过程进行全程监督，质检员都会佩戴记录仪和手机进行拍摄，记录仪完成整个验货拍摄的整个过程，由于视频较大不利于文件传输和保存，视频一般保存10天左右作为备查资料，从而有效的杜绝了产品质量和数量出现偏差，保证饭店利益的同时也为供货商提供一个公平公开的供货环境。